多くの野菜と比較しても、葉緑素、ビタミン、ミネラル、食物繊維が実に豊富で、免疫力を高めるとして注目されているβカロチンも多く含まれていることがわかっています。しそ独特の強い芳香は、しそ油という精油成分によるものですが、この中のαリノレン酸には、ガンやアレルギーを予防する作用、また、動脈硬化を予防する働きがあるとされています。やはり芳香成分のひとつのペリラアルデヒドには、強い制菌効果や防腐効果があり、腸内悪玉菌を抑えて、血液をきれいにする働きがあります。これが、動脈硬化抑制にも関係するといわれています。つまり、しそには複数の動脈硬化予防・改善物質が含まれているのです。ブロッコリーには、ジャガイモの約三・五倍とビタミンCが豊富で、百グラム食べれば、一日の摂取量は充分にまかなえるほどです。ビタミンCは老化防止に欠かせない成分ですから、シミやシワを気にする女性などには大いに摂っていただきたいものです。また、免疫強化作用のあるβカロチンやカリウムも多いのですが、注目すべきは、ガンを抑制するイソチオシアナートやインドール化合物、スルフォラファンなどの有効成分で、これらを豊富に含んでいるのが特徴です。中でもイソチオシアナートの抗ガン効果はめざましいといわれています。また、スルフォラファンには、胃ガンの原因のひとつであるピロリ菌を殺す作用があることが、最近の研究で明らかにされました。その上、結腸ガンや子宮頚ガンを抑制する作用があることも確かめられています。
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